Pourquoi le sel était-il si précieux autrefois alors qu'il peut facilement être extrait de l'eau de mer évaporée/bouillie ?

Réponse publiée sur Quora

tout est dans le “facilement”. C’est facile maintenant qu’on a des évaporateurs industriels de plusieurs megawatts, électriques ou à gaz, mais quand on faisait ça avec du bois :

activité que les Gaulois pratiquaient déjà sur plusieurs sites du nord-ouest de la France, quatre cents ans avant Jules César, et qui dans ce cas a probablement contribué à la déforestation de ces régions. Ce sel est dit « sel ignigène », c’est-à-dire « né du feu ».

(source : Sel alimentaire — Wikipédia )

(on ignore souvent que vos ancêtres les Gaulois, leurs contemporains et leurs successeurs ont déboisé et pollué des régions entières pour extraire quelques misérables tonnes de fer, de cuivre, de plomb, ou de sel…)

Quant aux marais salants, allez voir comment y triment les malheureux qui n’ont pas de machines modernes. C’est un travail éreintant, éblouissant, irritant. D’ailleurs:

Quelques salins méditerranéens transformés en bagne ont utilisé aux XVIIIe et XIXe siècles des forçats ou des interdits de séjour (Saverio Russo, Le saline di Barletta tra Sette e Ottocento, Foggia, 2001, p. 37). Le salin sarde de Cagliari a poursuivi cette expérience jusqu’au XIXe siècle (Raffaele di Tucci, I Lavoratori nelle saline sarde dell’alto Medioevo all’edito del 5.4.1836, Cagliari, 1929, plus récent, Stefano Pira, Le saline, i dannati del sale, in Tonino Oppes, Molentargius, Edisar Cagliari, s.d., p. 141). Même Ibiza, dans l’archipel des Baléares, quand ses salins furent rattachés en 1715 à la couronne de Castille, abandonna les réquisitions de main-d’œuvre paysanne et recruta des bannis et des forçats (desterrados i presidiarios) : Joan Vila Valenti, Ibiza y Formentera, islas de la Sal, Demarcació d’Eivissa i Formentera del Collegi Oficial d’Arquitectes de les Illes Balears, Eivissa Patrimoni de la Humanitat, Eivissa, 2003, p. 197.

(source : https://www.cairn.info/revue-his… )