Pourquoi parle-t-on de saveurs au sujet des particules élémentaires en Physique ?

Article initialement publié sur Quora

Oui Evelyne D , c’est sur Saveur (physique) — Wikipédia :

Le terme « saveur» aurait été trouvé lorsque Murray Gell-Mann et Harald Fritzsch , allant prendre leur lunch, seraient passés devant la célèbre publicité de Baskin-Robbins vantant son offre de 31 saveurs différentes de crème glacée.

Gell-Mann, dans son ouvrage ‘Le Quark et le Jaguar , a écrit « On dit que le u et le d ont des « saveurs » de quarks différentes. Outre la saveur, les quarks ont une autre propriété, encore plus importante, qui porte le nom de « couleur », bien qu’elle n’ait dans ce contexte pas plus à voir avec une couleur réelle que la saveur avec les parfums des crèmes glacées ».